"Doppelt kocht besser"-Rezept
Blumenkohl mit Croutons, Ei und Käsekräcker
Käsechip:
50 g | Parmesan |
etwas | Schnittauchöl |
100 g | Schnittlauch |
100 g | Öl |
Polnische-Sauce:
2 Scheiben | Toastbrot |
4 | Eier |
100 g | Butter |
1 Bund | Schnittlauch |
Blumenkohl:
1 | Blumenkohl |
100 ml | Gemüsebrühe |
100 ml | Sahne |
200 g | Butter |
Außerdem:
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
- Zubereitungszeit 60 Min
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Blumenkohlrösschen: 8 schöne Rösschen vom Blumenkohl abschneiden mit Butter in eine Auflaufform geben. Mit Schwarzen Sesam, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 160 Grad Celsius für 15 Minuten garen.
Schritt 2 / 5
Blumenkohlpüree: Den restlichen Blumenkohl kleinscheiden und mit der Brühe in einem Topf mit Deckel weich kochen. In den Standmixer geben, Butter und Sahne dazu geben und alles fein pürieren.
Schritt 3 / 5
Schnittlauchöl: Öl auf ca 80 Grad erhitzen. Schnittlauch fein hacken und in das Öl geben. Kurz mit dem Standmixer anmixen. 5 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben.
Schritt 4 / 5
Polnische Sauce: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl kross ausbacken. Auf ein Küchenpapier geben und entfetten. Eier wachsweich kochen, pellen und das Eiweiß fein hacken. Brot und Eier mischen. Butter schmelzen. Über die Brot-Eimischung geben und mit Salz würzen. Fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
Schritt 5 / 5
Käsecracker: Parmesan fein reiben. Kleine Häufchen auf Backpapier setzen und im Ofen bei 200 C backen.