Geschnetzeltes vom Rind mit Semmelknödel und Kopfsalat

Kopfsalat

Semmelknödel

Zubereitung

1. Schritt 1 / 3

   Semmelknödel: Brötchen in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen und über die geschnittenen Brötchen geben. Eier gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu geben und verkneten. Kleine Knödel formen und in Salzwasser unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Butter aufschäumen und die Semmelbrösel braun rösten. Petersilie hacken, dazugeben und die Knödel darin wälzen.

2. Schritt 2 / 3

   Geschnetzeltes: Das Fleisch in dünner Schnitzelchen mit einer Größe von ca. 1x2 cm schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Estragon hacken. Champignonstile entfernen und die Köpfe vierteln. Die Haut der Paprika mit einem Bunsenbrenner "verbrennen". Vierteln, Kerne entfernen und die verbrannte Haut mit einem Messer abkratzen. Nun erst das Fleisch in der Pfanne anbraten. Wieder herausnehmen und zur Seite legen. In derselben Pfanne erst die Zwiebel anbraten, dann die Champignons dazu geben, dann die Paprika. Mit Sahne ablöschen, rahmig einkochen, zum Schluss mit  Estragon und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Fleisch in der Sauce erwärmen.

3. Schritt 3 / 3

   Kopfsalat: Sahne mit Zitronensaft und Abrieb der Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl braun rösten. Oliven entkernen und in feine Streifen schneiden. Beides zu dem Dressing geben. Den Kopfsalat in die Blätter zerlegen. Mundgerechte Stücke zupfen. Die Blätter durch das Dressing ziehen und anrichten.