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Offene Lasagne mit Lachs mit Spinat, Brokkoli und Pilzen

Sauce:

½

Brokkoli

8

Champignons

1 Liter

Olivenöl

50 g

Parmesan

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Gemüse:

1

Schalotte

1

Knoblauchzehe

1 EL

Butter

1

Chili

400 g

Spinat

20 cl

Weißwein

Lachs:

600 g

Lachs

1

Zitrone

2 Stängel

Dill

1 TL

Salz

1 Liter

Olivenöl

Bechamel Sauce:

1 TL

Butter

1

Schalotte

1

Lorbeerblatt

30 g

Mehl

500 ml

Milch

Nudelteig:

300 g

Mehl

3

Eier

½ teaspoon

Salz

2 EL

Olivenöl

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

  • Zubereitungszeit 60 Min

Nudelteig

Mehl, Eier, Salz und Olivenöl vermengen und kräftig durchkneten. Wenn der Teig sich leicht von der Arbeitsfläche löst und einen leichten Glanz bekommen hat,  zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie umwickeln und ruhen lassen.

Nudelteig ausrollen, wieder zusammenfalten und noch einmal ausrollen.

Zu Platten zurechtschneiden.

Im gesalzenen Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen.

Bechamelsauce

Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Zwiebeln mit Lorbeer in Butter anschwitzen. Mehl dazu geben und farblos ca. 1 Minute weiter anschwitzen. Mit der kalten Milch schluckweise angießen, verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Durch ein Sieb geben.

Gemüse

Brokkoli in Röschen brechen, Pilze vierteln.
In der Pfanne mit Olivenöl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein würfeln und in Butter anschwitzen.

Spinat grob schneiden und zu der Zwiebelmischung geben. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren. Einen Schuss Sojasoße hinzugeben.

Lachs

Lachs mit der Haut in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Zitronenabrieb, Ingwer, Dill und Olivenöl marinieren. In einer Auflaufform im Ofen auf ca. 100 Grad C für 15 Minuten erhitzen. Die Haut abziehen.

 

Anrichten

Schichtweise ein Nudelblatt, Spinat, Nudelblatt, Brokkoli und Pilze mit Bechamelsauce, Nudelblatt, Lachs und wieder eine Nudelblatt anrichten. Mit Parmesan überhobeln und mit einem Bunsenbrenner bräunen.

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