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"Doppelt kocht besser"-Rezepte

Rinderfilet mit Berner Sauce und Grünen Bohnen

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Berner Sauce:

100 ml

Wasser

2

Schalotten

1

Lorbeerblatt

10

Pfefferkörner, schwarz

4 EL

Weißweinessig

350 g

Butter

4

Eigelbe

3 Zweige

Estragon

3 Zweige

Kerbel

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Grüne Bohnen:

400 g

Grüne Bohnen

1 Messerspitze

Bohnenkraut

12 Scheiben

Bacon

2 EL

Pflanzenöl

Rinderfilet:

250 g

Rinderfilet

2 EL

Pflanzenöl

2 Zweige

Rosmarin

2 Zweige

Thymian

2

Knoblauchzehen

50 g

Butter

Außerdem:

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

  • Zubereitungszeit 45 Min
  1. Schritt 1 / 3

    Rinderfilet: Das Rinderfilet binden, damit es beim braten seine Form behält, salzen und pfeffern und zusammen mit den Kräuterzweigen und Knoblauch in der Pfanne umseitig rundum heiß anbraten, so dass es schön gebräunt ist. Im Backofen bei 150 Grad 15-20 Minuten gar ziehen lassen bis auf eine Kerntemperatur von 60 Grad.

  2. Schritt 2 / 3

    Grüne Bohnen: Die Grünen Bohnen in kochendem Salzwasser drei Minuten kochen. Direkt danach abschütten und kurz in eiskaltes Wasser geben. Die Speckscheiben auslegen und mit jeweils 10 Bohnen kleine Päckchen wickeln. Die Bohnen oben und unten kappen, damit die kleinen Päckchen gleich groß sind. Diese zuerst auf der Schnittstelle vom Speck in Pflanzenöl anbraten, damit sie diese verschließt, dann rundum goldbraun ausbacken. Bohnenkraut mit in die Pfanne geben. Bohnen vor dem Servieren halbieren.

  3. Schritt 3 / 3

    Berner Sauce: Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfefferkörner mörsern. Beides mit 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und 50 ml Weißweinessig in einen Topf geben. So lange kochen bis die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist und dann die festen Bestandteile aussieben. Über dem Wasserbad die Gewürzreduktion und die verquirlten Eigelbe mit dem Schneebesen aufschlagen, so dass ein angedickte Creme entsteht. Die geschmolzene Butter nun sehr langsam unterschlagen. Erst nur einige Tropfen, dann im dünnen Strahl. Die Sauce wird nun nach und nach. glänzend und fester. Final mit den gehackten Estragonblättern, Kerbel, Pfeffer und Salz abschmecken.

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  • 23.12.2022
  • 19:00 Uhr