"Doppelt kocht besser" - Rezept
Rinderfilet mit Kruste, Griess-Gnocchi und Senfsauce
Rinderfilet mit Kruste, Griess-Gnocchi und Senfsauce: Rezept und Zubereitung
- Zubereitungszeit 45 Min
Standard:
Pfeffer | |
Salz | |
Zucker | |
Öl zum Braten |
Gnocchi:
120 ml | Brühe |
80 g | Hartweizengries |
40 g | Butter |
1 | Eigelb |
40 g | Parmesan |
1 | Muskatnuss |
1 Stängel | Petersilie |
Senfsauce:
1 EL | Mehl |
2 EL | Butter |
1 | Zwiebel |
200 ml | Milch |
250 ml | Brühe |
3 TL | Senf grob |
3 TL | Senf fein |
Rinderfilet:
4 | Medaillons |
4 | Bindfäden |
2 Scheiben | Toastbrot |
2 EL | Wasabinüsse |
1 Liter | Olivenöl |
1 | Chilifäden |
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Grießnockerln: Parmesan reiben und Petersilie hacken. Butter und Brühe aufkochen. Den Grieß langsam einrühren, vom Herd nehmen und so lange rühren, bis sich ein Klumpen bildet. In einer Schüssel mit den Eigelben, geriebenem Parmesan und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen, ca 10 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren in der Pfanne bei mittlerer Hitze rund herum ca 5-10 min. braun braten.
Schritt 2 / 4
Sauce: Zwiebel würfeln und in der Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz noch einmal rösten. Die Milch und Brühe unter Rühren aufgießen, so dass einer cremige Sauce entsteht. Senf dazugeben und abschmecken.
Schritt 3 / 4
Kruste: Weißbrot entrinden und zwischen den Händen zerreiben. Wasabinüsse hacken. Beides mit Olivenöl zu einer Paste vermischen.
Schritt 4 / 4
Rinderfilet: Circa 4 Zentimeter große Medaillons scheiden. Die Medaillons mit einem Faden rundum binden, würzen und in der Pfanne mit Öl von beiden Seiten Farbe geben. Auf einer Seite mit der Paste bestreichen. Im Ofen auf Grill mit Umluft 210 Grad ca. 8 Minuten zu Ende garen, bis zu einer Kerntemperatur von 58 Grad Celsius.