"DOPPELT KOCHT BESSER"-REZEPTE

Rumpsteak in Senf-Zwiebel-Panierung

Name: Rumpsteak in Senf-Zwiebel-Panierung
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitrone, Saft davon; 2 Stangen Frühlingslauch; ¼ teaspoon Salz; ¼ teaspoon Zucker; 4 Rumpsteaks; 2 Schalotten; 4 TL Senf; 2 Eier; 4 EL Mehl; 1TL litre Öl; 500 g Pellkartoffel gekocht und abgekühlt; 1 Eigelb; 100 g Kartoffelstärke; 1 Muskatnuss; 2 Tassen Mehl; 2 Eier; 2 Tassen Paniermehl; 1TL litre Ö zum Frittieren; 1 Salz; 1 Pfeffer

Tomatensalat:

6	Tomaten
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitrone, Saft davon
2	Stangen Frühlingslauch
¼ teaspoon	Salz
¼ teaspoon	Zucker

Steak:

4	Rumpsteaks
2	Schalotten
4 TL	Senf
2	Eier
4 EL	Mehl
1TL litre	Öl

Kroketten:

500 g	Pellkartoffel gekocht und abgekühlt
1	Eigelb
100 g	Kartoffelstärke
1	Muskatnuss
2 Tassen	Mehl
2	Eier
2 Tassen	Paniermehl
1TL litre	Ö zum Frittieren

Außerdem:

1	Salz
1	Pfeffer

Zubereitungszeit 45 Min

Zubereitung

Schritt 1 / 3
Kroketten: Gegarte Pellkartoffeln schälen und dann durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, Kartoffelstärke und Salz würzen. Aus der Masse kleine Würste (Kroketten) formen. Eine Panierstrasse vorbereiten mit einer flachen Schale Mehl, einer flachen Schale mit verquirltem Ei und einer dritten Schale mit Paniermehl. Die Kroketten erst durch Mehl, dann verquirltes Ei und zuletzt Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl goldbraun frittieren.
Schritt 2 / 3
Steak: Zwiebel in feine Würfel schneiden. Steaks schneiden. Die Steaks erst salzen, dann mit Senf einstreichen. Die Zwiebelwürfel fest in das eingestrichene Steak drücken. Vorsichtig mehlieren und dann durch verquirltes Ei geben. In der Pfanne langsam von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 3 / 3
Tomatensalat: Tomaten scheiden, salzen, zuckern und pfeffern. Im Ofen bei 70 Grad warm werden lassen. Ein Dressing aus Olivenöl und Zitrone herstellen. Frühlingslauch fein in Ringe schneiden. Dressing und Frühlingslauch über die Tomaten geben.