Das Rezept von Matthias Walter
Indisches Lachscurry mit Safranreis
Zutaten fürPortionen
| 150 g | Reis |
| 2 | Schalotten |
| ½ | Stange Zitronengras |
| 40 g | Ingwer |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 | Lachs |
| 400 ml | Fischbrühe |
| 1 EL | Sesamöl |
| 1 EL | Zitronenöl |
| ½ | TL Curry-Jaipur |
| ½ | TL Curry-Kashmir |
| ¼ | gelbe Paprika |
| ¼ | rote Paprika |
| ¼ | grüne Paprika |
| 1 | gelbe Zucchini |
| 1 | grüne Zucchini |
| 1 Bund | frischer Koriander |
| 1 Bund | frische Minze |
| 60 g | Joghurt |
| 2 EL | Cranberrys |
| 1 EL | Pistazien |
| ¼ Mango | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Joghurt |
| 1 | Zitrone |
Kochvorgang:
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Sesamöl anschwitzen danach den Reis dazugeben, Safran untermischen mit Fischbrühe ablöschen, nach und nach mit Fischbrühe aufgießen.
- Lachs bei 100°C für 15 Minuten in den Backofen geben.
- Gemüse in einer Pfanne, mit Oliven- und Zitronenöl gemischt, anschwitzen, mit Kokosmilch auffüllen, weichkochen und die Fischstücke hinzugeben und leicht ziehen lassen. Mit Koriander Salz, Pfeffer, Zucker und den Curry-Gewürzen abschmecken. Gemüse zum Reis dazugeben.
- Gewürz-Joghurt: Jogurt mit Minze, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischen.
Für die Dekoration: gehackte Pistazien und Cranberrys.