Das Rezept von Matthias Walter
Indisches Lachscurry mit Safranreis
Zutaten fürPortionen
150 g | Reis |
2 | Schalotten |
½ | Stange Zitronengras |
40 g | Ingwer |
200 ml | Kokosmilch |
1 | Lachs |
400 ml | Fischbrühe |
1 EL | Sesamöl |
1 EL | Zitronenöl |
½ | TL Curry-Jaipur |
½ | TL Curry-Kashmir |
¼ | gelbe Paprika |
¼ | rote Paprika |
¼ | grüne Paprika |
1 | gelbe Zucchini |
1 | grüne Zucchini |
1 Bund | frischer Koriander |
1 Bund | frische Minze |
60 g | Joghurt |
2 EL | Cranberrys |
1 EL | Pistazien |
¼ Mango | |
1 EL | Olivenöl |
1 | Joghurt |
1 | Zitrone |
Kochvorgang:
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Sesamöl anschwitzen danach den Reis dazugeben, Safran untermischen mit Fischbrühe ablöschen, nach und nach mit Fischbrühe aufgießen.
- Lachs bei 100°C für 15 Minuten in den Backofen geben.
- Gemüse in einer Pfanne, mit Oliven- und Zitronenöl gemischt, anschwitzen, mit Kokosmilch auffüllen, weichkochen und die Fischstücke hinzugeben und leicht ziehen lassen. Mit Koriander Salz, Pfeffer, Zucker und den Curry-Gewürzen abschmecken. Gemüse zum Reis dazugeben.
- Gewürz-Joghurt: Jogurt mit Minze, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischen.
Für die Dekoration: gehackte Pistazien und Cranberrys.