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REZEPT VON Jochen Schropp AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 7

Jochen Schropps leckerer und erfrischender Liebesknochen

Éclairs mit Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme und Mirabellen-Kompott
Éclairs mit Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme und Mirabellen-Kompott© SAT.1 / Claudius Pflug

Jochens "Éclair provençal": In der Füllung seiner feinen Eclairs aus Brandteig setzt Jochen auf Lavendel - und kombiniert das provençalische Kraut mit Ziegenfrischkäse und süß-saurem Mirabellen-Kompott.

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Zutaten für 6 Portionen

Für den Brandteig

100 ml

Milch

100 ml

Wasser

100 g

Butter

3 g

Salz

5 g

Zucker

160 g

Mehl

4

Eier

3

Eiswürfel

Für das Mirabellen-Kompott

300 g

Mirabellen aus dem Glas

1 EL

Butter

1,5 TL

Apfelpektin

30 g

Apfelsaft

1,5 TL

Honig

1 Messerspitze

Zitronensäure

Für die Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme

250 g

Sahne

1 TL

Sahnesteif

250 g

Ziegenfrischkäse-Creme

2 Tropfen

Lavendelaroma

3 TL

Honig

Für die Dekoration

5

Mirabellen aus dem Glas

100 g

Honig

50 g

Mandelblättchen

2 Stiele

Lavendel 

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Jochens Lavendel-Éclairs: Rezept und Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 45 Minuten 
  • Backzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 70 Minuten
  • Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
  • Backform: 1x Silikonmatte auf Backblech
  1. Schritt 1 / 5

    Zubereitung des Brandteigs: Den Ofen vorheizen. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und ganz kurz aufkochen. Parallel das Mehl in eine Schüssel sieben. Wenn die Flüssigkeit kocht, das Mehl sofort dazugeben und mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Auf der Herdplatte so lange weiterrühren, bis sich ein Ballen bildet und der Boden des Topfes eine weiße Schicht bekommt. Den Topf von der Platte nehmen, die Masse in eine Metallschüssel geben und für 5 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zeit die Eier in eine Schüssel geben und leicht verrühren, so dass die Eigelbe nicht mehr sichtbar sind. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Einen Spritzbeutel mit französischer Tülle vorbereiten und den Brandteig einfüllen. Mit einer Klammer verschließen. Eine Eclair Schablone auf ein Blech legen, darauf eine durchsichtige Silikonmatte. Jetzt die Eclairs aufdressieren. Hochstehende Nasen ggf. mit einem feuchten Finger leicht andrücken. Drei Eiswürfel in den Backofen werfen und das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und backen. Die Eclairs nach dem Backen auskühlen lassen.

  2. Schritt 2 / 5

    Für das Mirabellen-Kompott: Die Mirabellen entkernen und fein würfeln. Diese mit der Butter in einem Topf leicht andünsten. Apfelpektin fein darüber sieben und unterrühren. Ebenfalls den Apfelsaft, den Honig und die Zitronensäure unterrühren. Dann unter Rühren weiter köcheln, bis das Kompott angenehm weich ist. In eine große Schüssel füllen, abdecken und in den Tiefkühlschrank stellen.

  3. Schritt 3 / 5

    Für die Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme: Die Sahne abwiegen und mit dem Sahnesteif zu 90 % steifschlagen. In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Lavendelaroma und dem Honig verrühren. Dann die Sahne unter den Ziegenkäsemix heben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und in den Kühlschrank legen.

  4. Schritt 4 / 5

    Fertigstellung: Die abgekühlten Eclairs aufschneiden. Das abgekühlte Kompott einfüllen und mit der Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme füllen. Den Deckel auflegen.

  5. Schritt 5 / 5

    Dekoration: Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten. Verschieden große Kleckse Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme auf die Eclairs dressieren und mit dünnen Scheibchen der Mirabellen, einzelner Lavendelblüten und den Mandelblättchen dekorieren.

Die Clips zum Rezept:
Freie Kuchenwahl mit einer einzigen Bedingung

Freie Kuchenwahl mit einer einzigen Bedingung

  • Video
  • 11:16 Min
  • Ab 6
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