Jochen Schropps saftiger Gugelhupf schmeckt nach Piña-Colada 

Für den Piña-Colada-Teig

Für den Piña-Colada-Guss

Für die Kokos-Sahne

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 4

   Zubereitung des Piña Matchabodens: Den Backofen vorheizen. 3 EL der Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Backform damit auspinseln und mit 50 g der Kokosraspeln ausstreuen. Die Ananas schälen, abwiegen und mittelgrob hacken. Die kandierte Ananas ebenso. Beides zusammenmischen und beiseitestellen. Die Eier in einer Schüssel verrühren. In eine weitere Schüssel Mehl, die übrigen 50 g Kokosraspeln und Backpulver mischen. 240 g weiche Butter mit Puderzucker und Vanillepaste hell und schaumig schlagen. Die Eier nach und nach dazugeben. Dann den Mehl-Mix und anschließend den Ananas-Mix kurz unterrühren. Den Teig in die Form geben und mittig im Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Form einmal drehen. Den fertigen Kuchen 10 Minuten an der Luft auskühlen lassen, dann 3 Minuten kühlstellen. Dann den Rum in eine Spritze ziehen und den Kuchen mehrmals damit einstechen und befüllen. Den Kuchen auf ein Überzieh-Gitter stürzen und kühlstellen.

2. Schritt 2 / 4

   Für den Piña-Colada-Guss: Apfelpektin in eine Schüssel geben und Kokosmilch unter Rühren dazugeben. Dann die Ananaskonfitüre und Vanillepaste dazugeben. Die Masse pürieren, sodass eventuelle Klümpchen sich auflösen. Unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Masse leicht gelb einfärben und abkühlen lassen.

3. Schritt 3 / 4

   Für die Kokossahne: Die Sahne in einer Schüssel mit dem Zucker aufschlagen. Die Kokosmilch aufschlagen und unter die Sahne heben. Mit Kokossirup und Vanillepaste abschmecken. In eine Servierschüssel umfüllen und mit ein paar getrockneten Kokosflakes dekorieren. Bis zum Servieren kühlstellen.

4. Schritt 4 / 4

   Fertigstellung: Den durchgekühlten Kuchen mit dem Guss übergießen. Kokosflocken darüber streuen und mit kandierten Ananasstücken dekorieren. Mit der Kokossahne zusammen servieren.