Sabrina Mockenhaupts Erdbeer-Basilikum-Torte ist eine perfekte Mischung

Für den Erdbeer-Mandelfinancier

Für das Erdbeergelee

Für die Basilikum-Limettencreme

Für die Erdbeersahne

Für die Schichtung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung des Erdbeer-Mandelfinanciers: Den Ofen vorheizen und die Ringe einschlagen. Alle Zutaten – außer Butter und Erdbeeren – in die Schüssel wiegen. Die Butter nebenher in einem Topf schmelzen. Mit dem Schneebesen auf der mittleren Stufe alles miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zum Schluss die flüssige Butter unterlaufen lassen. Die fertige Masse in den Tortenring füllen. Die frischen Erdbeeren in Würfel schneiden und auf dem Mandelfinancier verteilen. Die Böden sofort in den Ofen schieben und backen. Sobald die Böden fertig gebacken sind (helle Backfarbe) aus dem Ofen nehmen und in die Kühlung geben.

2. Schritt 2 / 6

   Für das Erdbeergelee: Das Erdbeerpüree mit 10 g des Zuckers in einen Topf wiegen und auf dem Herd erwärmen. Die restlichen 40 g Zucker mit Pektin NH mischen und in das erwärmte Erdbeerpüree rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Anschließend die Erdbeer-Masse vom Herd nehmen und den Zitronensaft dazugeben. Einen runden 9 cm Ausstecher auf eine Silikonmatte legen. Das Erdbeergelee kurz abkühlen lassen und 60 g in den Ring füllen. Den Ring einfrieren.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Basilikum-Limettencreme: Zucker, gezupfte Basilikumblätter und den Limettenabrieb zusammen in einem kleinen Mixer mixen, bis eine Art Paste entsteht. Sahne und Mascarpone zusammen in eine Schüssel wiegen und mit dem Basilikum-Gemisch langsam auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald die Mischung etwas aufgeschlagen ist, langsam den Limettensaft dazugeben. Nur so weit aufschlagen, dass die Konturen der Creme nicht mehr verlaufen. Die Basilikum-Limettencreme in einen Spitzbeutel mit 10 mm Lochtülle füllen und in den Kühlschrank legen.

4. Schritt 4 / 6

   Für dieErdbeersahne: Das Erdbeerpüree mit dem Puderzucker verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach ca. 2-3 Minuten herausnehmen und ausdrücken. Zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen und die flüssige Gelatine in das Erdbeerpüree rühren. Nun die Sahne in der Küchenmaschine aufschlagen (nicht zu fest). Einen kleinen Teil der Sahne in das Erdbeerpüree geben, um die Temperaturen anzugleichen. Anschließend den Rest der Sahne vorsichtig unterheben.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Den Erdbeergelee-Kreis mittig auf eine durchsichtige Folie platzieren. Einen 16 cm Tortenring darum setzen und ca. 300 g der Basilikum-Limettencreme einfüllen. Darauf achten, dass der Ring sich nicht verschiebt und keine Creme unter das Erdbeergelee läuft. Durch leichtes Klopfen können Luftblasen an der Oberfläche vermieden werden. Für ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank geben. Die restliche Basilikum-Limettencreme wieder in den Kühlschrank legen. Nach der Kühlzeit den 16 cm Tortenring vorsichtig entfernen und einen 20 cm Tortenring um den Erdbeergelee-Creme-Kreis platzieren. Die Erdbeersahne einfüllen und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die frischen Erdbeeren in Würfel schneiden und mit den Schoko-Knusperkugeln zusammen einstreuen. Den Erdbeer-Mandelfinancier auflegen und vorsichtig eindrücken. Die Torte sofort in den Gefrierschrank geben.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Die Torte aus dem Froster nehmen und umdrehen. Den Tortenring anwärmen und vorsichtig lösen. Das Kaltglanzgel glattrühren. Die Oberfläche eines 67x6 cm großen Stücks Schokoladenfolie mit dem Kaltglanzgel abstreichen. Die Erdbeerkuvertüre über einem Wasserbad möglichst kalt auflösen. Dazu die Schüssel immer wieder vom Wasserbad herunternehmen und rühren. Die Kuvertüre sollte am besten ca. 32-35 °C haben. Nun die Schokoladenfolie mit der aufgelösten Erdbeerkuvertüre dünn bestreichen, einen Augenblick warten und dann die Folie ein weiteres Mal dünn mit Erdbeerkuvertüre bestreichen. Mit einer Messerspitze eine Ecke der Folie vorsichtig anheben. Die Folie nun ganz vom Tisch lösen und direkt um die kalte Torte legen. Darauf achten, dass die Folie bündig am Boden der Servierplatte aufliegt. Die Folie darf nicht mehr verrutscht werden, da das Band sonst kaputt geht. Zum Garnieren der Torte frische Erdbeeren halbieren, vierteln und die Schnittstellen mit Kaltglanzgel abstreichen. Mit der restlichen Basilikum-Limettencreme Tupfen auf die Torte dressieren und die Erdbeeren sowie die Basilikumblätter schön darauf anrichten. Außerdem Schoko-Knusperperlen dekorativ verteilen.