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MARKO ULLRICHS REZEPT: FINALKOCHEN 2019

Kokos-Pannacotta auf Ananas-Koriander-Ragout mit saurer Melone und Kokospraline

Thomas Dietsch
  • Zubereitungszeit 90 Min
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Zutaten

170g

weiße Kuvertüre

300ml

Sahne

4

Haselnusskerne

300ml

Kokosmilch

70g

Zucker

5 Blatt

Gelatine (eingeweicht)

150g

Kokosraspel

1

Ananas

1/2

mittelscharfe rote Chilischote

20g

Puderzucker

70ml

Whisky

1/4

Galia-Melone

1

Bio-Limette (nur der Saft)

10 Blätter

Koriander

einige

Zitronenmelisseblätter

Küchenutensilien

  • Silikonform mit kleinenrHalbkugeln
  • Kugelausstecher (Ø 2 cm)

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 5

    Die Kuvertüre klein hacken und in eine Metallschüssel geben. 100 ml Sahne aufkochen und die Kuvertüre damit begießen. 3 Minuten stehen lassen, dann rühren, bis sich die ganze Kuvertüre aufgelöst hat. Im Kühlschrank kalt stellen.

  2. Schritt 2 / 5

    Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Haselnusskerne auf einem Backblech darin 10 Minuten rösten. Inzwischen übrige Sahne und Kokosmilch aufkochen. Den Zucker einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Die leicht ausgedrückte Gelatine dazugeben und auflösen. Im Eiswasserbad kalt rühren, bis die Gelatine stockt. Die Masse in die Silikonform füllen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

  3. Schritt 3 / 5

    Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in einer Schüssel abkühlen lassen. Die Ananas schälen und ohne den harten inneren Strunk in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und würfeln. Den Puderzucker in einer Pfanne erhitzen und die Ananas- und Chiliwürfel darin 1 Minute anschwitzen. Mit dem Whisky ablöschen und kurz flambieren. Aus der Melone mit dem Ausstecher kleine Kugeln ausstechen und mit Limettensaft marinieren.

  4. Schritt 4 / 5

    Die Haselnusskerne durch die weiße Ganache ziehen und in den Kokosraspeln zu Pralinen formen. Die Korianderblätter fein gehackt unter die Ananaswürfel heben.

  5. Schritt 5 / 5

    Das Ananasragout auf die Teller verteilen, je eine Halbkugel von der Pannacotta auflegen, die Kokospralinen anlegen und mit gerösteten Kokosraspeln, Melonenkugeln und Zitronenmelisse garnieren.

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