Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10
Beeren-Torte
Die Böden mit der Knusperschicht, Milch, Beerenmix-Konfitüre und Frischkäse-Creme schichten. Dann die Torte mit Swiss-Meringue-Buttercreme glatt einstreichen. Die Torte mit Fondant eindecken. Hemdkragen , Knöpfe, Messer, Messerklinge, Knoblauch und Tomaten aus Fondant modellieren und Messerklinge entsprechend bemalen. Strauch der Tomaten aus Draht, Klebeband und grünem Fondant herstellen und an Tomaten anbringen. Deko-Elemente um die Torte herum platzieren.
Zutaten für 12 Portionen
FÜR DIE VANILLEBÖDEN
5 | Eier, Größe M |
1 EL | Vanilleextrakt |
300 g | Zucker |
65 g | Butter |
110 ml | Milch |
200 g | Mehl |
50 g | Speisestärke |
8 g | Backpulver |
1 g | Natron |
10 g | Zitronensaft |
6 g | Zitronenabrieb |
FÜR DIE BEERENMIX-KONFITÜRE
150 g | Beerenmix (TK) |
100 g | Erdbeeren (TK) |
50 g | Himbeeren (TK) |
75 g | Zucker |
2 EL | Zitronensaft |
1 | Vanilleschote |
7 | Agar-Agar |
FÜR DIE KNUSPERSCHICHTEN
300 g | weiße Kuvertüre |
30 ml | Traubenkernöl |
100 g | Paillette Feuilletine |
FÜR DIE SWISS MERINGUE BUTTERCREME
210 g | Zucker |
150 g | Eiweiß (ca. 5 Eier) |
etwas | Vanillearoma |
500 g | Butter, zimmerwarm |
FÜR DIE FRISCHKÄSE-CREME
350 g | Frischkäse |
90 g | Puderzucker |
1 | Vanilleschote |
300 g | Konditor-Schlagsahne |
24 g | Sahnesteif |
FÜR DIE TRÄNKE
150 ml | Milch |
FÜR DIE DEKORATION
1 kg | Fondant, weiß |
100 g | Fondant: rot, schwarz, braun |
20 g | Fondant, grün |
etwas | Lebensmittelfarbe: silber, schwarz |
Beeren-Torte: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 140 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 170 Min
- Temperatur: 170 °C Umluft
- Backform: 3x Backringe Ø 16 cm
Schritt 1 / 7
Für den Vanilleboden: Den Backofen zunächst auf 200°C Umluft vorheizen und die Backformen mit Backspray einsprühen. Die Eier mit dem Vanilleextrakt aufschlagen und den Zucker nach und nach dazugeben. Alles für 10-12 Minuten verrühren. Die Butter und die Milch auf einem Wasserbad erhitzen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Danach in drei Teilen mit den Eiern vermengen. Die warme Milch mit der Butter zu der Masse geben und alles verrühren. Das Natron mit dem Zitronensaft und -Abrieb dazugeben und alles mischen. Nun die Temperatur auf 170°C Umluft umstellen, den Teig in den Backofen schieben und backen.
Schritt 2 / 7
Für die Beerenmix-Konfitüre: Beerenmix, Erdbeeren, Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote auf mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten aufkochen. Dann das Agar-Agar hinzugeben, verrühren und für ca. zwei weitere Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen.
Schritt 3 / 7
Für die Knusperschichten: Die Kuvertüre auf 37 °C erhitzen, schmelzen und das Traubenkernöl einmischen. Anschließend die Masse zu den Paillette Feuilletine geben, vorsichtig vermischen und auf ein Backpapier verteilen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Schritt 4 / 7
Für die Swiss Meringue Buttercreme: Den Zucker, das Eiweiß und das Vanillearoma zusammen auf dem Wasserbad bis 70°C erhitzen und dann ca. 13-15 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur temperiert ist. Dann die Butter nach und nach dazugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen.
Schritt 5 / 7
Für die Frischkäse-Creme: Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote ca. 2 Minuten aufschlagen. Danach die Schlagsahne und Sahnesteif hinzufügen und auf höchster Stufe verrühren, bis die Masse cremig wird.
Schritt 6 / 7
Für die Fertigstellung: Den Kuchenboden in fünf Schichten teilen (2 cm pro Schicht). Den ersten Boden mit der Milch bepinseln und mit einer dünnen Knusperschicht bedecken. Darauf dann die Beerenmix-Konfitüre verteilen. Darauf die Frischkäse-Creme geben und den nächsten Boden auflegen. So weiter schichten, bis man mit dem fünften Boden abschließt. Zum Schluss die Torte komplett mit der Swiss Meringue Buttercreme einstreichen. Die Buttercreme glattstreichen und die Torte kühlstellen.
Schritt 7 / 7
Für die Dekoration: Anschließend die gekühlte Torte mit weißem Fondant eindecken. Den Hemdkragen und die Knöpfe aus weißem und schwarzem Fondant modellieren und auf der Torte anbringen. Die Messerklinge aus weißem Fondant modellieren und silbern und schwarz bemalen. Den Messergriff aus braunem und schwarzem Fondant modellieren und mit der Messerklinge zusammenfügen. Die Tomaten aus rotem Fondant formen. Den Strauch der Tomaten aus etwas Draht und grünem Klebeband herstellen, mit grünem Fondant eindecken und an den einzelnen Tomaten anbringen. Den Knoblauch aus weißem Fondant modellieren. Abschließend alle Deko-Elemente auf und um die Torte herum platzieren.