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Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10

Kraftpaket mit ordentlich Crunch

  • Aktualisiert: 24.07.2023
  • 16:59 Uhr
Eiweißboden mit Erdnussbutter-Dattel-Creme, Schoko-Waffel-Crunch und Schoko-Erdnuss-Mantel
Eiweißboden mit Erdnussbutter-Dattel-Creme, Schoko-Waffel-Crunch und Schoko-Erdnuss-Mantel© SAT.1/Claudius Pflug

Zutaten für 8 Portionen

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Für den Eiweißboden:

110g

Traubenzucker (Pulver)

100g

Eiweißpulver (Erdbeergeschmack)

15g

Kakaopulver 

3

Eier (Größe M)

1Prise

Salz

1TL

Vanilleextrakt

50g

Reismehl

2g

Backpulver

40g

Kakaobutter

160ml

Milch

30g

Zartbitterschokolade

Für den Schoko-Waffel-Crunch:

100g

Zartbitterschokolade

10g

Traubenkernöl

250g

Paillette Feuilletine

Für die Erdnussbutter-Dattel-Creme: 

100g

Datteln

50ml

warmes Wasser

150g

Erdnussbutter (ohne Zucker und Palmöl)

50g

Frischkäse

30g

Honig 

100g

Schlagsahne

Für den Schoko-Erdnuss-Mantel:

200g

Vollmilchschokolade

200g

Zartbitterschokolade

60g

Traubenkernöl

150g

Erdnüsse

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Eiweiß-Erdnuss Riegel: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 15 Min
  • Gesamtzeit 45 Min
  • Temperatur: 160 °C Umluft
  • Backform: 1x Backblech
  1. Schritt 1 / 4

    Zubereitung des Eiweißbodens: Den Backofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Traubenzucker, Salz und dem Vanilleextrakt auf mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten aufschlagen. Eiweißpulver, Kakaopulver, Reismehl und Backpulver sieben, vermischen und nach und nach unter die Ei-Masse rühren. Die Kakaobutter mit 80 ml Milch über einem Wasserbad schmelzen. Separat die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit der geschmolzenen Kakaobutter vermischen. Das Gemisch zum Teig geben und verrühren. Nun den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und backen. Sobald der Teig fertig gebacken ist, direkt mit der restlichen Milch bestreichen, abdecken und kühlstellen.

  2. Schritt 2 / 4

    Zubereitung des Schoko-Waffel-Crunch: Die Zartbitterschokolade mit dem Traubenkernöl über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend mit Paillette Feuilletine vermischen und hart werden lassen.

  3. Schritt 3 / 4

    Zubereitung der Erdnussbutter-Dattel-Creme: Zuerst die Datteln entkernen und ca. 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Als Nächstes die Erdnussbutter mit den eingeweichten Datteln mixen. Danach den Frischkäse mit Honig kurz aufschlagen. Die Schlagsahne zur Frischkäse-Honig-Masse geben und zusammen steifschlagen. Abschließend die Erdnussbutter-Masse dazugeben und alles verrühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und kühlen.

  4. Schritt 4 / 4

    Fertigstellung: Jeweils 50 g der Vollmilchschokolade und der Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Nun eine Schokoriegel-Silikonform damit dünn einstreichen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Eiweißböden in der Größe der Schokoriegel ausstechen oder zuschneiden. Beim Zusammenstellen der Riegel zuerst eine Schicht der Erdnussbutter-Dattel-Creme in die Silikonform geben. Darüber den Schoko-Waffel-Crunch schichten und die Riegel mit einer Schicht Eiweißboden abschließen. Die Form nach dem Schichten für mindestens 30 Minuten zum Kühlen in den Tiefkühler legen. Für den Schokoladenüberzug nun die restlichen 300 g Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit dem Traubenkernöl auf dem Wasserbad bis max. 45 °C schmelzen. Danach die Erdnüsse grob hacken und in die geschmolzene Schokolade geben. Den Eiweißriegel aus der Form nehmen, mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und abkühlen lassen. Zum Abschluss mit der Banderole verpacken.

Der Clip zum Rezept:
Undercover-Gemüse: Die süße Zucchini-Torte

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  • Video
  • 07:36 Min
  • Ab 6
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