Fruchtige Pfirsich-Torte

Für den Mandelbiskuit

Für die Mini-Baisers

Für die Pfirsich-Himbeer-Joghurt-Creme

Für den Schoko-Crunch

Für das Pfirsich-Gelee

Für die Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Mandelbiskuits: Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backtrennspray einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand ebenfalls mit Backpapier auslegen (5cm höher als Backform). Die Eier aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, sieben und nach und nach unter die Ei-Masse heben. Den fertigen Teig glatt in die Backform geben und backen. Anschließend den Biskuit kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Mini-Baisers: Wasser mit dem Zucker auf ca. 120 °C aufkochen. Während es aufkocht, das Eiweiß steif schlagen. Wenn die Masse die Temperatur erreicht hat, diese langsam in das Eiweiß reingeben. Die Masse so lange aufschlagen, bis sie abgekühlt und sehr fest ist. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Pfirsich-Himbeer-Joghurt-Creme: Die Minze hacken. Vanillejoghurt und griechischen Joghurt vermischen. Dann Puderzucker, das Mark der Vanilleschoten und die gehackte Minze hinzugeben. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Joghurtmasse heben. Nun die Masse in einen schönen Aprikosenton einfärben. 400 g der Creme für den Einstrich abnehmen und kühlstellen. Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und den Saft für die Tränke aufheben. Die Pfirsichhälften klein schneiden und mit den Himbeeren in die restliche Creme geben. Die Pfirsich-Himbeer-Creme in zwei gleiche Teile abwiegen und kühlstellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für den Schoko-Crunch: Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Dann die Paillette Feuilletine untermischen und die Masse auf einem Backpapier verteilen und glattstreichen. Den Schoko-Crunch kühlstellen, bis er fest ist.

5. Schritt 5 / 7

   Für das Pfirsichgelee: Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsichhälften fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie flüssig und klar ist. Nun 2 EL des Pürees in die Gelatine einrühren. Die Gelatine-Püree-Masse mit einem Schneebesen in das restliche Püree rühren und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Den Biskuit in drei je 1,5 cm hohe Böden teilen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Backform um den Boden spannen und Tortenrandfolie einlegen. Den Boden tränken und die erste Hälfte der Pfirsich-Himbeer-Joghurt-Creme darauf verteilen und glattstreichen. Eine Hälfte des Schoko-Crunchs auf die Creme geben. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Mit dem dritten Boden die Schichtung abschließen. Die Torte 10 Minuten kühlstellen und anschließend vorsichtig aus der Form und Folie lösen. Die Torte mit der Einstrich-Creme dünn einstreichen und erneut 10 Minuten kühlstellen. Danach die Torte mit der restlichen Creme ein zweites Mal einstreichen. Mit einer Rillenpalette ein Muster in den Einstrich einarbeiten.

7. Schritt 7 / 7

   Dekorieren: Die Paillette Feuilletine an den unteren Rand der Torte streuen. Die Pfirsichhälften klein schneiden und im Wechsel mit den Himbeeren oben auf dem Tortenrand platzieren. In der Mitte das Pfirsichgelee verteilen. Mini-Baisers aufspritzen und die Himbeeren mit Blattgold dekorieren. Die Torte abschließend mit Minzblättern dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.