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Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10

Mega innovativ: Diese herzhafte Pfannkuchen-Torte kann was!

  • Aktualisiert: 24.07.2023
  • 16:57 Uhr
Jalapeño-Pfannkuchen mit Zitronengras-Avocado-Schmand, gedörrten Rumbirnen und Walnuss-Crunch
Jalapeño-Pfannkuchen mit Zitronengras-Avocado-Schmand, gedörrten Rumbirnen und Walnuss-Crunch© SAT.1/Claudius Pflug

Zutaten für 12 Portionen

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Für die gedörrte Rumbirne

150g

gedörrte Birne

250ml

Rum (40%)

Für den Jalapeño-Pfannkuchen

4

Eier

200ml

Mineralwasser (mit Kohlensäure)

160g

Magerquark

160g

Mehl

80g

eingelegte, rote Jalapeños

4Prisen

Salz

Für den Zitronengras-Avocado-Schmand

2

Avocados

2

Limetten (Saft)

1Prise

Salz

200g

Schmand

4Stangen

Zitronengras

Für den Walnuss-Crunch

70g

Wasser

50g

Zucker

0,5EL

Butter

18g

Vanillezucker

100g

Walnusskerne

Für die Dekoration

0,25

Birne

1

Zitronengras

1

Limette

2-3

eingelegte, rote Jalapeños

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Herzhafte Pfannkuchen-Torte: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 90 Min
  • Zubereitungszeit 15 Min
  • Gesamtzeit 105 Min
  • Temperatur: 180 °C Umluft
  • Backform: 1x Backblech
  1. Schritt 1 / 6

    Zubereitung der gedörrten Rumbirne: Die Dörrbirnen kleinschneiden und über Nacht in Rum einlegen. Das Obst ggf. beschweren, sodass es komplett im Rum liegt. Danach die Birnen kleinschneiden.

  2. Schritt 2 / 6

    Für den Jalapeño-Pfannkuchen: Den Backofen vorheizen. Auf einem Backpapier 4 Kreise von Ø 18 cm zeichnen und dieses umdrehen. Die Eier schaumig schlagen, Salz, Mineralwasser und Magerquark hinzufügen und anschließend das Mehl unterheben. Danach den Teig für 20 Minuten ruhen lassen. Die Jalapeños klein schneiden. Den Teig mit einer Kelle auf das Backpapier innerhalb der Kreise verteilen. Die Jalapeños und gedörrten Rumbirnen auf den Teig legen und alles backen. Sobald der Rand braun wird, die Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  3. Schritt 3 / 6

    Für den Zitronengras-Avocado-Schmand: Die Avocados halbieren und das Innere aus der Schale lösen. Anschließend Limettensaft hinzufügen. Salz und den Schmand beimischen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken bearbeiten, sodass die ätherischen Öle frei werden. Von seiner ersten Schale lösen und am dicken Ende ein Stück abschneiden. Anschließend von unten an der Knolle beginnen und fein kleinschneiden. Die dünn geschnittenen Ringe der Avocado-Schmand-Masse beimischen und alles zusammen auf kleiner Stufe pürieren.

  4. Schritt 4 / 6

    Für den Walnuss-Crunch: Wasser, Zucker, Butter und Vanillezucker zum Karamellisieren in eine Pfanne geben. Walnüsse beimischen. Walnuss-Zucker-Masse auf ein Backpapier streichen, abkühlen lassen und ggf. zerkleinern.

  5. Schritt 5 / 6

    Fertigstellung: Den ersten Pfannkuchen auf einen Teller legen und Zitronengras-Avocado-Schmand darauf verteilen. Weitere Böden ebenso, wie den ersten Boden, einstreichen. Den Abschluss bildet ein Pfannkuchen mit Zitronengras-Avocado-Schmand-Tupfen. Den Walnuss-Crunch auf die Tupfen verteilen. Die Torte auf Ø 16 cm ausstechen bzw. zuschneiden.

  6. Schritt 6 / 6

    Dekorieren: Die Torte mit geschnittener Birne, Limette, etwas Walnuss-Crunch, Jalapeños und einer Stange Zitronengras anrichten.

Der Clip zum Rezept:
Undercover-Gemüse: Die süße Zucchini-Torte

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  • Video
  • 07:36 Min
  • Ab 6
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