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Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10

Diese Faultier-Torte schmeckt gar nicht faul!

  • Aktualisiert: 24.07.2023
  • 16:42 Uhr
Maracuja-Ölteig mit Pinienkern-Crunch, Swiss Meringue Maracuja-Buttercreme, Ananas-Fruchtspiegel und Minzpesto
Maracuja-Ölteig mit Pinienkern-Crunch, Swiss Meringue Maracuja-Buttercreme, Ananas-Fruchtspiegel und Minzpesto© SAT.1/Claudius Pflug

Zutaten für 12 Portionen

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Für den Maracuja-Ölteig

8

Eier

400 g

Zucker

2 Prisen

Salz

2 TL

Vanillepaste

400 ml

Sonnenblumenöl

400 ml

Maracujasaft

600 g

Mehl

2 Päckchen

Backpulver

Für den Pinienkern-Crunch

100 g

Pinienkerne

Für die Swiss Meringue Buttercreme

280 g

Eiweiß

500 g

Zucker

2 Prisen

Salz

820 g

Butter

200 g

Puderzucker

2TL

Vanilleextrakt 

Für die Swiss Meringue Maracuja-Buttercreme

1/2

der Swiss Meringue Buttercreme

2 EL

Maracujakonfitüre

Für den Ananas-Fruchtspiegel

700 g

Ananas

200 ml

Ananassaft

100 g

Zucker

4 Päckchen

Agar-Agar

Für das Minzpesto

1 Bund

frische Minze

1

Zitrone

1

Vanilleschote

100 ml

Mandelöl

50 g

blanchierte und gehackte Mandeln

2EL

Honig

Für die Ganache

1 kg

Vollmilchschokolade

400 g

Sahne

Für das Piping Gel

130 ml

Wasser

100 g

Zucker

10 g

Speisestärke

1

Lebensmittelfarbe blau 

Für die Fruchteinlage

1

Mango

Für die Tränke

80 ml

Maracujalikör

Für die Dekoration

1 kg

Fondant, braun

250 g

Fondant, hellbraun, weiß

100 g

Fondant, grün

50 g

Fondant, rot

20 g

Fondant, schwarz, gelb

1

Lebensmittelfarbe: braun, grün, gelb, blau

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Motivtorte Faultier: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 40 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 80 Min

Backzeit: 40 Minuten
Temperatur: 160°C Umluft
Backform: 2x Springform Ø 20 cm

  1. Schritt 1 / 11

    Zubereitung des Maracuja-Ölteigs: Den Backofen vorheizen und die Backformen einfetten. Die Eier mit Zucker, Salz und Vanillepaste schaumig rühren. Langsam das Öl eingießen und anschließend den Maracujasaft dazugeben. Mehl und Backpulver mischen, in den Teig sieben und alles verrühren. Den Teig in die Backformen geben und backen.

  2. Schritt 2 / 11

    Für den Pinienkern-Crunch: Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

  3. Schritt 3 / 11

    Für die Swiss Meringue Buttercreme: Das Eiweiß mit dem Zucker bei 70 °C ca. 10 Minuten aufschlagen und das Salz dazugeben. Dann weitere 15 Minuten kaltschlagen. In der Zwischenzeit Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Dann die Eiweiß-Masse zur Butter-Masse geben und noch einmal aufschlagen. Die Buttercreme teilen und eine Hälfte zum Einstreichen der Torte beiseitestellen. Die andere Hälfte wird für die Maracuja-Buttercreme verwendet.

  4. Schritt 4 / 11

    Für die Swiss Meringue Maracuja-Buttercreme: Die eine Hälfte der Swiss Meringue Buttercreme mit der Maracujakonfitüre verrühren und kühlstellen.

  5. Schritt 5 / 11

    Für den Ananas-Fruchtspiegel: Ananas, Ananassaft, Zucker und Agar-Agar in einen Topf geben und sprudelnd aufkochen. Eine Gelierprobe machen und die Masse auf einen mit Klarsichtfolie bedeckten Teller geben. Nun die Masse abkühlen lassen.

  6. Schritt 6 / 11

    Für das Minzpesto: Die Minze waschen und kleinschneiden. Die Zitrone auspressen und die Vanilleschote ausschaben. Nun die Minze zusammen mit dem Zitronensaft, der Vanilleschote, dem Mandelöl und den Mandeln pürieren und die Masse mit Honig abschmecken.

  7. Schritt 7 / 11

    Für die Ganache: Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne im Topf erhitzen und kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen. Nun die Sahne zu der Schokolade geben und beide Komponenten zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend die Ganache abkühlen lassen.

  8. Schritt 8 / 11

    Für das Piping Gel: 30 ml Wasser mit dem Zucker für 10-15 Minuten aufkochen. Separat die Speisestärke mit 100 ml Wasser verrühren. Beide Gemische gemeinsam kochen, bis die Stärke klar wird. Die Masse anschließend mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben.

  9. Schritt 9 / 11

    Für die Fruchteinlage: Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.

  10. Schritt 10 / 11

    Fertigstellung: Die ausgekühlten Biskuitböden jeweils ein Mal in der Mitte teilen, sodass insgesamt 4 Böden entstehen. Den ersten Boden mit einem Backring umspannen und mit Maracujalikör beträufeln. Am äußeren Rand eine Bahn Maracuja-Buttercreme auftragen. Nun in der Innenfläche abwechselnd das Minzpesto und die Maracuja-Buttercreme kreisförmig aufdressieren. Darüber den Pinienkern-Crunch verteilen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und am äußeren Rand eine Bahn Maracuja-Buttercreme aufdressieren. In die Innenfläche den Ananas-Fruchtspiegel setzen und den dritten Boden auflegen. Den Boden tränken, Maracuja-Buttercreme auftragen und obendrauf Pinienkern-Crunch geben. Die Mangostücke darauf verteilen. Nun mit der letzten Bodenschicht abschließen, die Torte mit der Swiss Meringue Buttercreme einstreichen und kurz kühlen. Die Torte anschließend mit der Ganache einstreichen und erneut kühlstellen.

  11. Schritt 11 / 11

    Dekorieren: Den braunen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken. Dabei den überlappenden Rand wie ein Tuch um die Torte drapieren. Anschließend aus braunem, hellbraunem und schwarzem Fondant Faultiere modellieren. Blumen und Lianen aus dem grünen, roten und gelben Fondant formen. Blätter aus weißem Fondant modellieren und mit den entsprechenden Lebensmittelfarben bemalen. Nun die Torte mit den Fondant-Elementen dekorieren. Abschließend das blaue Piping Gel in Form eines Wasserfalls auf der Torte verteilen.

Der Clip zum Rezept:
Grün in Grün: Wie schmeckt der Dschungel?

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  • Video
  • 09:50 Min
  • Ab 6
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