Diese Motiv-Torte in Schuhoptik schmeckt so gar nicht nach alter Schuhsohle

Für den Apfel-Pekannuss-Boden

Für das goldene Frosting

Für das Kirschkompott

Für die Kirschtränke

Für die Zartbitter-Ganache

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Apfel-Pekannuss-Bodens: Den Ofen vorheizen und die Backform vorbereiten. 40 g Butter im Topf schmelzen. Die Äpfel schälen, feinreiben und mit Apfelsaft, Zimt, Muskat, Ingwer und 150 g Zucker zur Butter geben. Alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die zerkleinerten Pekannüsse hinzufügen. Die Masse anschließend auskühlen lassen. Die restliche Butter und den restlichen Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen in eine Schüssel sieben. Mit dem Sauerrahm und dem Vanillezucker in die Ei-Masse rühren. Nun die abgekühlte Apfel-Nuss-Masse zuführen. Anschließend den fertigen Teig in den Backrahmen füllen und backen. Durch eine Stäbchenprobe am Schluss prüfen, ob der Teig fertig ist. Es sollte bei sanftem Druck auf der Oberfläche abfedern.

2. Schritt 2 / 7

   Für das goldene Frosting: Eiweiß und Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Temperatur sollte ca. 60°C betragen. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein, es sollte ein weicher, glänzender Eischnee entstehen. Anschließend die Eischneemasse durch weiteres Rühren runterkühlen und die Butter in kleinen Würfeln der Masse zuführen, bis eine homogene Masse entsteht. Im Anschluss das Frosting auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Schritt 3 / 7

   Für das Kirschkompott: Die Kirschen mit 80 ml Kirschsaft in einem Topf erhitzen. Den restlichen Kirschsaft mit der Stärke in einem Glas klümpchenfrei vermischen. Die heißen Kirschen mit einem Pürierstab pürieren. Unter ständigem Rühren nun die aufgelöste Stärke zuführen. Die Masse kurz aufkochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Vanilleextrakt zu den Kirschen geben. Das Kirschkompott abkühlen lassen.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Zartbitter-Ganache: Kuvertüre grob hacken. Sahne im Topf erhitzen und Kuvertüre zufügen. Alles verrühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Kirschtränke: Kirschwasser und Kirschsaft mischen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Den eckigen Boden aus der Form lösen und mit Schuhschablonen zwei Schuhsohlen ausschneiden. Anschließend die zwei Schuhsohlen in der Mitte teilen, sodass 4 gleiche Böden entstehen. Mit 1 EL Zartbitter-Ganache den ersten Boden auf einem Cakeboard zentrieren. Den Boden tränken und dünn mit dem Frosting bestreichen. Nun außen auf den Boden einen Ring mit dem Frosting aufspritzen. Dann einen Ring Kirschkompott aufdressieren und in der Mitte noch einmal das Frosting einfüllen. Darauf den zweiten Boden legen und tränken. Den Boden erneut mit dem Frosting bestreichen. Den Frosting Ring nur auf die Stellen auftragen, auf die der dritte Boden gelegt (Schuhform) wird, dazwischen das Kirschkompott einfüllen. Zum Abschluss den vierten Boden auflegen, aber nicht mehr einstreichen. Die zusammengesetzte Torte nun in den Tiefkühler geben und anschießend in die finale Schuh-Form schnitzen. Die Torte komplett mit der Zartbitter-Ganache einstreichen und immer wieder an der Schablone anhalten und ggf. nachbessern.

7. Schritt 7 / 7

   Dekorieren: Schwarzen Fondant ausrollen und die Schuhöffnung zuerst bedecken. Den braunen Fondant ausrollen und von der Fußspitze Richtung Öffnung eindecken. Anschließend die Ferse und den Rest eindecken. Aus weißem Fondant Schnürsenkel formen und anbringen. Die Seite der Sohle mit weißem Fondant bedecken und Details mit Modellierwerkzeug ausarbeiten. Mit brauner Puderfarbe dem Schuh eine Wildleder-Textur verleihen.