Geschmeidig & köstlich! Mit diesen Backtipps gelingt dir die perfekte Buttercreme

Ob leckere Füllung oder Ummantelung für den Kuchen: Buttercreme ist nicht nur köstlich, sondern es gibt sie auch in vielen Variationen. Hier findest du die wichtigsten Tipps und Tricks von Konditormeisterin Bettina Schliephake-Burchardt.

Im Clip: So kannst du deine misslungene Buttercreme retten

Backtipps von Betty auf einen Blick

1. Klassische deutsche Buttercreme
2. Italienische Buttercreme
3. Buttercreme retten
4. So färbst du Buttercreme und streichst den Kuchen ein
5. Buttercreme-Vergleich

Klassische deutsche Buttercreme

Deutsche Buttercreme hat laut Betty den Vorteil, dass man sie geschmacklich durch weitere Zutaten aufpeppen kann, zum Beispiel mit Gewürzen. Die klassische deutsche Buttercreme besteht aus Pudding und Butter. Jedoch können auch andere Zutaten verwendet werden, um beispielsweise eine vegane Variante zu kreieren.

Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben und der Pudding nicht kalt ist. Die Butter sollte dabei nur weich, jedoch nicht flüssig sein, um kein Volumen zu verlieren. Ob Butter und Pudding gemeinsam oder nacheinander in die Rührschüssel gegeben werden, ist vom jeweiligen Rezept abhängig. Beim Umrühren ist es wichtig, dass die Buttercreme schön schaumig geschlagen wird.

Ein absolutes No-Go: Kalter Pudding, denn der enthält zu viel Flüssigkeit für eine gelungene Buttercreme.

Weitere wichtige Tipps verrät dir Betty im Clip

Bettys Backtipps: Klassische deutsche Buttercreme

Hier ist mehr Geschmack gefragt! Das Besondere bei dieser Variante ist der Pudding, der z. B. mit schwarzem Tee oder Gewürzen für eine geschmackliche Feinheit sorgt. Bettys Liebling unter den Buttercremes lädt zu Experimenten ein!

• Video
• 04:44 Min
• Ab 6

Italienische Buttercreme

Auch bei der italienischen Buttercreme hat Betty einige Tipps parat, mit denen deine Buttercreme noch besser gelingen kann. Bereits beim Aufkochen des Zuckers mit dem Wasser kann der erste Fehler passieren. Denn der Zucker muss exakt auf 120 Grad erhitzt werden, um nicht schwarz zu werden. Doch Vorsicht: Er darf nicht zu schnell erhitzt werden. Parallel dazu sollte die Eiweißmasse angerührt werden. Um die Temperatur des Zuckers zu messen, muss nicht zwingend ein Thermometer verwendet werden.

Bettys Tipp: Es kann auch ein herkömmlicher Stab mit einem Loch genutzt werden, um den Kochgrad zu messen. Den Stab muss man mit der geöffneten Seite in den Zucker tauchen und anschließend durchpusten. Bilden sich Blasen, dann ist der Zucker fertig gekocht. Beim Zusammenmischen aller Zutaten ist es wichtig, dass das Eiweiß durchgängig geschlagen wird.

Für besonders warme Tage hat Betty auch einen wichtigen Rat: Die bereits geschlagene Buttercreme für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach rausholen und einfach weiterschlagen, denn der Geschmack ist besser, je luftiger sie ist.

Bettys Backtipps: italienische Buttercreme - vom Profi erklärt!

Das Besondere an der italienischen Buttercreme ist die Art Baisermasse. Ihr Aussehen ist deutlich heller und fluffiger als die deutsche Buttercreme. Betty schwärmt von der wunderbaren Textur und hat die besten Tipps und Tricks für die Zubereitung.

• Video
• 08:20 Min
• Ab 6

Buttercreme retten

Trotz aller Back-Bemühungen kann es sein, dass die Buttercreme misslingt, indem sie beispielsweise klumpt. Doch keine Sorge, denn Konditormeisterin Betty weiß, wie sich deine Buttercreme schnell und einfach retten lässt. Hierfür wird die misslungene Buttercreme in eine Metall-Rührschüssel gegeben. Ihr Geheimtipp: der Bunsenbrenner. Denn anschließend soll die Metall-Rührschüssel mit einem Bunsenbrenner von außen erhitzt werden, während die Buttercreme geschlagen wird. Sollte ein Bunsenbrenner nicht vorhanden sein, kannst du die Buttercreme auch in einem Wasserbad erhitzen.

Bettys Backtipps: Buttercreme retten

Retten, was geht! Wenn die Temperatur der Komponenten zu unterschiedlich war, bekommt die Buttercreme eine unschöne Struktur. Hier ist Bettys Profi-Tipp, damit die Buttercreme erneut erstrahlen kann:

• Video
• 03:13 Min
• Ab 6

So färbst du Buttercreme und streichst den Kuchen damit ein

Du möchtest deine Buttercreme färben und deine Torte damit verzieren? Dann können dir diese Tipps helfen. Für das Buttercremefärben und das Einstreichen eignen sich sowohl die amerikanische Buttercreme als auch die deutsche und die italienische. Für das Färben der Buttercreme sollten bestenfalls fettlösliche Farben verwendet werden.

Um ein gutes Ergebnis zu bekommen, sollte die Torte bereits abgekühlt sein. Für das Verstreichen der Buttercreme ist es laut Betty wichtig, nicht mit Druck zu arbeiten und den Spachtel im richtigen Winkel anzusetzen. Der wichtigste Tipp von ihr: Die Torte auf eine Drehscheibe stellen, um das Einstreichen zu erleichtern.

Bettys Backtipps: Buttercreme färben und einstreichen

Wichtig ist hier die Verwendung von fettlöslichen Pulver-Farben. Mit Bettys Profi-Tipps schafft es Lina, die Buttercremetorte mit einem Farbverlauf exzellent einzufärben - die Grundlage für jeden weiteren Schritt!

• Video
• 07:12 Min
• Ab 6

Buttercreme-Vergleich: italienisch, deutsch oder amerikanisch?

Bei so vielen Varianten an Buttercreme könnte es schwer fallen, die passende zu finden. Um Kuchen zu füllen, verwendet Betty besonders gerne die amerikanische und die deutsche Buttercreme. Für das Einstreichen kann die amerikanische Buttercreme verwendet werden, bestehend aus Butter und Puderzucker. Ein weiterer Tipp von Betty: Einfach etwas experimentieren, um zu schauen, welche Buttercreme einem besonders gut gefällt.

Bettys Backtipps: Buttercreme Vergleich

Deutsche oder italienische Buttercreme? Betty erklärt die Unterschiede, die Vor- und Nachteile und offenbart ihren Favoriten. Aber nicht zu vergessen ist die amerikanische Buttercreme, welche von der Herstellung am einfachsten ist.

• Video
• 02:41 Min
• Ab 6

Das Finale von "Das große Backen - Die Profis" lief am Sonntag, 4. Juni 2023, um 17:40 Uhr in SAT.1 und auf Joyn.

Lisa und Annika aus Team Rot gewinnen "Das große Backen - Die Profis" 2023.