Blumenkohl mit Croutons, Ei und Käsekräcker
Zutaten fürPortionen
| 1 | Salz |
| 1 | Pfeffer |
| 0 | Blumenkohl: |
| 1 | Blumenkohl |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 200 g | Butter |
| 0 | Polnische-Sauce: |
| 2 | Scheiben Toastbrot |
| 4 | Eier |
| 100 g | Butter |
| 1 | Bund Schnittlauch |
| 0 | Käsechip: |
| 50 g | Parmesan |
| 0 | Schnittlauchöl: |
| 100 g | Schnittlauch |
| 100 g | Öl |
Blumenkohlrösschen
8 schöne Rösschen vom Blumenkohl abschneiden mit Butter in eine Auflaufform geben.
Mit Schwarzen Sesam, Salz und Pfeff würzen.
Im Ofen bei 160 C für 15 Minuten garen.
Blumenkohlpüree
Den restlichen Blumenkohl kleinscheiden und mit der Brühe in einem Topf mit Deckel weich kochen. In den Standmixer geben, Butter und Sahne dazu geben und alles fein pürieren.
Schnittlauchöl
Öl auf ca 80 Grad erhitzen. Schnittlauch fein hacken und in das Öl geben. Kurz mit dem Standmixer anmixen. 5 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben.
Polnische Sauce
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl kross ausbacken. Auf ein Küchenpapier geben und entfetten.
Eier wachsweich kochen, pellen und das Eiweiß fein hacken.
Brot und Eier mischen.
Butter schmelzen. Über die Brot-Eimischung geben und mit Salz würzen.
Fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
Käsecracker
Parmesan fein reiben.
Kleine Häufchen auf Backpapier setzen und im Ofen bei 200 C backen.